Karotten Muffins mit Schokolade

Seit ein paar Wochen haben wir neue Lieblingsmuffins. Das Beste daran ist, die Zutaten haben wir immer zu Hause. Da wir unseren Keksvorrat - der aus genau einer Sorte Keksen bestand - schon vernichtet haben, mampfen wir uns bis Weihnachten mit Muffins durch.

Buttermilcheis mit Himbeeren

Endlich ist der Sommer da und von ein paar Regenschauern lassen wir uns diesen ab sofort auch nicht mehr verderben. Bin Fan von selbstgemachtem Eis, die wenig Aufwand bedürfen und auch noch schmecken. Auf die Idee ein Buttermilcheis zu machen, hat mich ein Dialog in einem Film gebracht. Bei diesem Dialog wurde über Kindheitserinnerungen und Buttermilcheis aus dieser Zeit geplaudert. Dass will ich auch, war mir sofort klar.

Wassermelonenmarmelade

Der Sommer lässt mal wieder auf sich warten. Die Stimmung lassen wir uns aber nicht verderben. Wenn der Sommer nicht in den Garten kommt, dann wenigstens auf unser Brot. Mini-Chefin liebt Wassermelonen. Dies brachte mich auf die Idee, die Sache mit der Wassermelonenmarmelade zu probieren.

Mini-Apfelstrudel

Apfelstrudel mag doch jeder. In der Eltern-Zeitschrift wurde kürzlich ein tolles Rezept - Mini-Apfelstrudel vorgestellt. Mini-Chefin hat entschieden, es sieht gut aus und deshalb gingen wir fröhlich ans Werk. Meine kleine Bäckerin war begeistert und konnte bei diesem Rezept super mithelfen.

{DIY} Essbare Ostergeschenke

Nur Schoggi-Hasen den Erwachsenen in die Hand zu drücken, ist doch langweilig. Diese kleinen Hasenhäuschen sind relativ schnell gemacht und sehen auch noch richtig süß aus. Sie eignen sich hervorragend dazu, mit Kindern zu machen. Mini-Chefin war mit Begeisterung bei der Sache - obwohl am spannendsten am Schluss das Befüllen war. :-)

Vanille-Marmorkuchen

Letzten Samstag haben wir ein super Marmorkuchen-Rezept mit Vanille-Qimiq ausprobiert. Heute, am Mittwoch, wurden die letzten Stücke mit Mini-Chefin gegessen und der Kuchen war immer noch saftig. Gemacht ist er schnell und wird wohl jetzt eines meiner Lieblingsrezepte für Gäste werden.

Schwarzbeer-Schokolade-Muffin

Im Wald findet man, wenn die richtigen Stellen bekannt sind, noch Unmengen an Schwarzbeeren (auch Heidelbeeren genannt). Da wir noch genug daheim hatten und Mini-Chefin gerne einen Schokolade-Muffin machen wollte, haben wir uns auf einen Schwarzbeer-Schokolade-Muffin geeinigt.

Zutaten

2 Eier

120 g Zucker

120 g Butter

120 g Mehl

2 TL Backpulver

100 g Schokolade

100 g Schwarzbeeren

1 EL Kakao

Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Butter dazugeben, bis die Masse schaumig ist. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Schokolade mit dem Messer in kleine Stücke schneiden. Schwarzbeeren auch halbieren und beides unter die Maße heben. Backofen auf 180° Heißluft vorheizen und für ca. 25 Minuten backen.

Lasst es euch schmecken!

Andrea

Bananen-Schokolade-Eis

Die Hitzewelle ist da und ohne unser tägliche Portion Eis kommen wir nicht aus. Damit wir immer genug Eis im Tiefkühler haben, wurden wir jetzt selbst zu Eisproduzenten. Für das Bananen-Schokolade-Eis werden nur 2 Zutaten benötigt und ist schnell gemacht.

Früchte-Smoothie

Fragt man den Herrn Wikipedia, dann erzählt er einem, dass ein Smoothie ein Getränk aus Fruchtmark oder Fruchtpüree mit Wasser, Milch, Joghurt oder Kokosmilch ist. Jeder billige Diskounter wirbt mit einem Smoothie Maker, was ich mir nicht kaufen wollte, da dann noch so ein Teil in der Küche steht. Eine Freundin von mir brachte mich auf die Idee es mit dem Mixeraufsatz meiner Küchenmaschine auch machen kann. 

Erdbeer Pavlova

Pavlova - die Lieblingstorte meiner Kindheit! Meine Freundinnen aus Kindheitstagen reden heute noch davon und wir nennen sie alle liebevoll Pavlata. Auf Wunsch meiner Tante wurde das Rezept für ihren Geburtstag aus der Schublade geholt. Zutaten sind es wenig, man braucht nur genügend Zeit für die Fertigstellung.

saftige Sachertorte

Wer mir auf Facebook folgt, hat bereits letzte Woche das Foto von meiner saftigen Sachertorte für die Geburtstagsfeier vom Schwiegertiger gesehen. Jetzt schaffe ich es endlich auch, das Rezept für euch fertig zu stellen. Foto konnte ich nur, dass eine machen, bevor eine hungrige Meute über den Kuchen hergefallen ist - der Rest war wenig anschaulich zum Fotografieren. :-)

Zutaten

9 Eier

220 g Mehl

220 g Butter

250 g dunkle Schokolade (geschmolzen)

1 TL Backpulver

220 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

Glasur:

1/8 l Schlagobers

100 g dunkle Schokolade

Eier trennen und den Eischnee mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter bei Zimmertemperatur weichen werden lassen und mit dem Dotter, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Geschmolzene Schokolade dazugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mit der Masse vermengen und zum Schluss noch den steifen Eischnee unterheben. Bei 180° im vorgeheizten Rohr ca. 1h backen (Messerprobe). Auskühlen lassen und mit Marillenmarmelade füllen. Für die Glasur den Obers mit der Schokolade zum Kochen bringen, bis die Schokolade aufgelöst ist.

Die Torte schmeckt auch noch nach einigen Tagen sehr saftig!

Gutes Gelingen!

Andrea

Gegrillte Pfirsich mit Schokolade

Morgen ist für dieses Jahr zum ersten Mal 30° angesagt und da juckt es mich so richtig in den Fingern, den Griller anzuheizen. Hatte schon am Wochenende total Lust aufs Grillen, doch das Wetter war nicht auf meiner Seite. Also hab ich ein Grillrezept einfach im Toastgriller ausprobiert. Gegrillte Pfirsiche mit Schokolade, Vanilleeis und Heidelbeer-Buttermilch.

Zutaten

 Pfirsichhälften

dunkle Schokolade

Vanilleeis 

Heidelbeeren

Buttermilch

Pfirsich auf der Oberseite grillen, umdrehen und mit Schokolade belegen und noch einmal auf der Unterseite grillen. Für die Buttermilch die Heidelbeeren mit der Buttermilch mit dem Pürierstab verkleinern und vermengen. Zu den Pfirsichen noch Vanilleeis servieren und schon ist es fertig.

Lasst es euch schmecken und genießt den sonnigen Tag morgen!

Andrea

Bienenstich Biskuitteroulade

Nach ein paar Wochen Blogabstinenz - Ostern war das Haus voll und dann hat auch der Garten schon nach Pflege gerufen - gibts mal wieder etwas Gebackenes!
Mein Mann liebt alles mit Vanille, und da ich Lust auf eine Roulade hatte, haben wir beide Vorlieben kombiniert. Die Bienenstich Roulade war einfach nur mega, mega gut!

Zutaten

Mandelmasse

100 ml Schlagobers

100 g Butter

2 EL Zucker

3 EL Honig

200 g Mandelblättchen

Teig

4 Eier

80 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 1/2 TL Backpulver

60 g Mehl

60 g Speisestärke

2 EL Kakao

Füllung

1 Packung Vanillepudding

Backofen auf 180° Heißluft vorheizen. Für die Mandelmasse den Schlagobers, Butter, Zucker und Honig unter ständigem Rühren aufkochen und die Mandelblättchen dazugeben. Die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen, auf mittlerer Schiene 10 min. vorbacken und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Biskuitteteig herstellen. Dafür die Eier 5 min. in der Küchenmaschine schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker dazu und noch einmal 5 min. weiterschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao unterheben. Teig auf der Mandelmasse gleichmäßig verteilen. Für ca. 8 min. backen. Vanillepudding lt. Anleitung auf der Packung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Den warmen Pudding auf der Biskuitplatte verteilen, diese vorsichtig vom Backpapier lösen und Zug um Zug aufrollen. Die Roulade auskühlen lassen und schon kann geschlemmt werden.

Andrea 

Erdbeer-Vanille-Dessert

 

Ostern steht vor der Tür und ich steck mitten in den Überlegungen was es zum Essen geben soll. Das Dessert sollte auf jeden Fall mit Erdbeeren sein und nicht zu "schwer". Also den Sonntag-Familienbacktag genutzt und ein Erdbeer-Vanille-Dessert ausprobiert. Sehr schnell zu machen und schmeckt auch richtig, richtig gut.

Zutaten

250 g Qimiq

6 EL Naturjoghurt

4 EL Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 TL Vanillepulver von Sonnentor

500 g Erdbeeren

1 EL Zitronensaft 

Qimiq in der Küchenmaschine cremig rühren, Naturjoghurt, 2 EL Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver unterrühren. Erdbeeren waschen und bis auf 2 Erdbeeren alle im Stabmixer pürieren. Die anderen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und zu den pürierten Erdbeeren mit 2 EL Zucker geben. In ein Glas zuerst die Creme (hab es auch andersrum probiert - funktioniert nicht, da die Creme in den Erdbeeren verschwindet) und dann die pürierten Erdbeeren einfüllen. Für ca. 2-3 h in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird. Zum Servieren mit Biskotten garnieren und schon ist es fertig das fruchtige Osterdessert!

Andrea

Schokolade-Vanille Cupcake

Sonntag ist bei uns ein Backtag. Heute habe ich mich zum ersten Mal in meinem Leben über einen Cupcake gewagt. Muffins sind sonst die Standard-Kuchen, wenn wir Besuch bekommen. Mit einer Creme oben drauf, damit es ein schöner Cupcake wird, wars also heute eine Premiere. Mein Mann hat die ruhigere Hand und durfte die schöne Creme oben drauf dekorativ anbringen.

  Zutaten (für 12 Cupcakes)

1 Ei

100 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

50 g Butter

120 ml Milch

200 g Mehl

30 g Kakaopulver

1 TL Backpulver 

250 g dunkle Schokolade (geschmolzen)

Zutaten für Creme

 1 Pkg. Vanille Puddingpulver

(Zubereitung und Zutaten lt. Angaben auf der Packung)

1 Pkg. Sahnesteif

100 g Butter

Ei mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Butter dazugeben und weiterrühren. Milch dazu geben und weiterrühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver unterheben. Schokolade schmelzen und zur Masse geben. In vorgeheizten Backofen bei 180° Heißluft für ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Vanille Pudding herstellen und unter Rühren auskühlen lassen - wichtig ist, dass keine Haut entsteht. Butter in Küchenmaschine cremig rühren, ausgekühlter Pudding und Sahnesteif dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Creme mit einem Spritzsack auf die Cupcakes spritzen.

Schönen Sonntag!

Andrea

Schokolade Mousse à la Mama

An besonderen Feiertagen gab es bei uns entweder immer eine Pavlova, Brandteigkrapferl oder Schoggi-Mousse von Mama. Über die Jahre wurde das Rezept ein bisschen verändert, weil wir natürlich auf die rohen Eier gerne verzichtet haben. Also diese Woche Besuch da war, war es wieder einmal an der Zeit für ein paar Gläser Schoggi-Mousse. Mini-Chefin hat mit Begeisterung geholfen und wäre vor lauter Ausschlecken der Schüssel fast darin verschwunden. Leider ist mir diese Woche ein Fehler unterlaufen. Laut meinem Mann der größte Fehler, der einem beim Schoggi-Mousse machen passiere kann. Ich hab die Schoggi-Streusel vergessen. Geschmeckt hat es trotzdem! :-)

Sende euch Schoggi-Grüße aus der Küche,

Andrea

Apfelmuskuchen

Heute in der Früh waren die ersten Worte von Mini-Chefin: "Mama, Kuchi backe". Also was macht man als gute Mutter, man begibt sich auf die Suche nach einem guten Kuchenrezept. Eheman warf noch ein, dass unbedingt Schokolade ins Rezept gehört, sonst schmeckt es nicht. Bin auf das Rezept von einem Apfelmuskuchen mit Nussstreuseln gestoßen und fand es gleich mega gut.

Zutaten

160 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

1 TL Zimt

1 Prise Salz

225 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Backpulver

Nussstreusel

125 g Butter

80 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 Eidotter

180 g Mehl

70 g gemahlene Mandeln

1 1/2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/2 Tafel Schokolade (optional!)

Apfelmus

2 mittelgroße Äpfel

1 EL Wasser

2 EL Vanillezucker (optional!)

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, Ei, Zimt und Salz verquirlen. Mehl, Mandeln und Backpulver dazu mischen und zu einem Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ca. 1 h in den Kühlschrank geben.

Butter und Zucker in der Zwischenzeit mit Vanillezucker cremig rühren. Eidotter unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mit dem Zimt mischen und unterheben. Auf geringer Stufe zu Streuseln rühren und auch kaltstellen.

Für das Apfelmus, die Äpfel schälen und entkernen und mit dem Wasser und Zucker ca. 5 min. kochen - dann pürieren und kaltstellen.

Eine Kuchenform buttern und bemehlen und den Teig ein bisschen größer als die Form ausrollen, hineingeben und einen Randformen. Apfelmus darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. Am Schluss noch die geriebenen Schokolade darauf verteilen.

Den Kuchen ca. 45 min. bei 180° Heißluft backen.

Wünsch euch allen einen gemütlichen Sonntag!

Andrea

Rote Rüben Salat mit Forelle

Nach der wilden Faschingszeit beginnt heute die Fastenzeit. Selber faste ich nicht, nur am Aschermittwoch gibts bei uns immer Fisch und kein Fleisch. Heute steht ein Salat mir roten Rüben und geräucherter Forelle am Speiseplan.

Zutaten

1 Glas rote Rüben 250 g (gibts beim DM von Alnatura)

1 säuerlicher Apfel

1 Handvoll Wallnüsse

1 EL Zitronensaft

1 EL Sauerrahm

1 TL Dillsenf (vom IKEA)

1 TL Dill 

 2 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer

geräucherte Forelle

Toastbrot

Für den Salat den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln. Die roten Rüben würfelig schneiden. Walnüsse hacken und zu den roten Rüben und Apfelwürfel geben. Für das Dressing Zitronensaft mit Sauerrahm, Dillsenf, Dill und Walnussöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forelle kurz im Backofen (ca. 5 min bei 180°) erwärmen. Toastbrot toasten und sofort servieren.

Wünsche euch allen guten Appetit. Der Salat war eigentlich für den Abend gedacht, Mini-Chefin und ich haben bei der Verkostung aber schon fast die Hälfte gegessen. :-)

Andrea

Apfelradl mit Zimt

Mini-Chefin hat seit Neuestem beschlossen, dass sie alt genug ist, den Apfel nicht mehr in Scheiben geschnitten zu essen, sondern wie eine Große abbeißen kann. Dies führt aber leider dazu, dass sich angebissene Äpfel im Kühlschrank stapeln und sie diese dann nicht mehr essen will.

Also, was tun? Heute hatte es draußen einen Schneesturm und die Ausflüge ins Freie haben sich auf max. 30 min. beschränkt. Deshalb haben wir uns ein gutes Dessert am Nachmittag gemacht. Apfelradl hab ich als Schülerin mit 14 Jahren beim Kochen gelernt und diese immer gerne gegessen. Gemacht sind sie ganz schnell.

Zutaten

120 g Mehl

2 Eier

1 TL Zucker

1/8 l Milch

1 EL Zimt

2 EL Zucker

3 mittelgroße Äpfel

Mit dem Mehl, Eier, Zucker und der Milch einen Palatschinkenteig herstellen. Die Äpfel schälen und den Kern ausstechen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Teig wenden und in der Pfanne in Butter rausbraten. Abtropfen und noch warm im Zucker-Zimt-Gemisch wenden.

Wir haben uns zu dritt den Bauch vollgeschlagen und ratzeputz alles aufgegessen. Dass Resümee - auch wenn Mini-Chefin jetzt die Äpfel wie eine Große isst, haben wir dafür noch die perfekte Verwendung.

Lasst es euch schmecken und morgen einen guten Start in die neue Woche!

Andrea

Nussschnecken mit Apfel

Nussschnecken sind bei mir eine ganz alte Kindheitserinnerung. Meine Mama hat diese sehr oft gemacht. Und jetzt hatte ich einfach mal Lust darauf. Also, Mama engagiert, altes Rezept raus geholt und drauf los gebacken.

Zutaten

Hefeteig:

400 g Mehl

1 Pkg. Trockenhefe

80 g Zucker

1 Prise Salz

1,5 dl Milch - lauwarm

2 Eier

80 g Butter

Füllung:

250 g geriebenen Mandeln

100 g Zucker

1 Ei

1 Apfel - feingerieben

1 dl Schlagobers

Zuckersirup:

5 EL Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und gehen lassen. (ca. 1 h an einem warmen Ort). Für die Füllung alle Zutaten gut vermischen. Den Hefeteig ausrollen und komplett (bis zum Rand) mit der Füllung bestreichen. Den Teig ganz eng aufrollen und ca. 2 cm dicke Stücke runterschneiden. Alle auf ein Blech legen. Bei Heißluft 180° ca. 15 min. backen. Die warmen Schnecken noch mit dem Zuckersirup bestreichen.

So eine Backstunde mit Mama macht viel Spaß und jetzt haben wir uns beide einen Cafe mit Nussschnecken wirklich verdient!

In diesem Sinne, gutes Gelingen!

Andrea